Alex Atala ne vient peut-être pas d’une dynastie de chefs, mais il a un pedigree ′′ sauvage « . Son père et son grand-père étaient des pêcheurs et des chasseurs, qui adoraient s’aventurer de leur quartier de São Paulo en Amazonie pour tirer, pêcher et manger
Fermement lié à ses racines et regardant toujours vers l’avenir, Alex Atala est surtout un passionné par le Brésil, la nature, la gastronomie et la vie. Encouragé par les défis et un grand sens de l’imagination, Atala réussit, avec une extrême délicatesse et technique, à transformer son énergie créative en expériences inoubliables pour ceux qui ont l’occasion de tester leurs créations. Son objectif est d’explorer toutes les possibilités gastronomiques des ingrédients domestiques, combinant les bases classiques avec les techniques actuelles. Cependant, avec audace et vision, Alex dépasse les limites de la cuisine, apprécie le petit producteur, encourage les jeunes professionnels et soutient le secteur agro-alimentaire.
Le chef brésilien était encore un petit garçon quand il a eu son premier contact avec la région de l’Amazonie, grâce à sa famille. Déjà à 19 ans, à l’école d’hospitalité de Namur en Belgique, Atala a commencé sa carrière en tant que chef professionnel. En France, il a travaillé dans des restaurants comme ceux de Jean Pierre Bruneau et Bernard Loiseau, et a exercé comme apprenti au célèbre hôtel de la Cote D ‘ Or. Puis il a relevé de nouveaux défis dans quelques cuisines de Montpellier et Milan.
Ouverture de D.O.M. en 1994
De retour à São Paulo en 1994, il a bien vite surpris la société par le travail qu’il opérait alors qu’il était en charge des restaurants Filomena et 72. En 1999, il a commencé sa carrière en tant que chef-propriétaire à « l’acclamée Namesa ». La même année, il a ouvert le D.O.M. Restaurant, poussant une ère nouvelle pour la cuisine brésilienne, où les ingrédients et la culture gastronomique de son pays étaient et sont protagonistes d’une pointe sophistiquée et toujours surprenante.
Beaucoup ont été les récompenses et les reconnaissances qu’il a reçues tout au long de sa carrière. En 2013, il a rejoint la liste des 100 citoyens les plus influents du magazine Time. Le D.O.M. est l’un des 50 meilleurs restaurants depuis neuf ans. Actuellement, c’est le 44 ème dans ce classement. En 2014, il a reçu le Diners Club Award pour la globalité de son travail dans ′′ America 50 Best Restaurants « .
Pedigree ′′ sauvage ′′
Alex Atala ne vient peut-être pas d’une dynastie de chefs, mais il a un pedigree ′′ sauvage « . Son père et son grand-père étaient des pêcheurs et des chasseurs, qui adoraient s’aventurer de leur quartier de São Paulo en Amazonie pour tirer, pêcher et manger. Le chef a maintenu cette vie ′′ sauvage ′′ dans son adolescence, devenant un boxeur, un DJ club et un punk tatoué avec un Mohawk rouge. Un voyage de sac à dos en Europe l’a contacté la haute gastronomie ; il a cuisiné en France, en Belgique et en Italie.
En rentrant à la maison en 1994, le chef a eu un problème : il ne pourrait jamais fabriquer la cuisine européenne classique comme un chef français ou italien. En réponse, il a ouvert son restaurant D.O.M., où Atala a combiné les ingrédients indigènes amazoniens avec les techniques de cuisine classique qu’il avait acquises en Europe. Le Mille-feuille a été cuit à partir de feuilles de racine de manioc. Les raviolis les ont préparés à partir de tranches de bananes. Et les fourmis ont été servies à l’ananas. Le restaurant a reçu deux étoiles Michelin en 2015 et a gagné des compliments personnels d’autres chefs, dont David Chang et Daniel Humm.
