LES GRANDS CHEFS DU MONDE

MASSIMO BOUTTURA, ROI DES TEXTURES, TEMPÉRATURES ET SAVEURS

MASSIMO BOTTURA

Alain Ducasse l’a invité à passer quelques mois dans son restaurant prestigieux et historique Le Louis XV de Monaco, en 1992., Massimo Bottura touchait les mains du ciel restaurateur de ces temps difficiles. Huit ans plus tard, Ferran Adrià, après une visite à l’Osteria Franciscana, fait de même avec elBulli, ce qui l’amène à entrer en contact avec la cuisine moléculaire, ′′ religion ′′ gastronomique qui ne s’est pas séparée de lui jusqu’à aujourd’hui Je suis né à Modène, Bottura a une approche culinaire qui rime avec la prétendue conjonction de la perfection entre les textures, les températures et les saveurs, une activité dans laquelle Massimo reconnaît pleinement profiter, car – selon lui – en cuisinant j’aime penser à l’art.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

L ‘ italien est considéré comme un chef sensible et audacieux, qui a su conjuguer l’avant-garde et la tradition. Son environnement ressemble plus à un laboratoire physico-chimique qu’à une cuisine proprement dite. Massimo Bottura est propriétaire et créateur d’Osteria Franciscana, un restaurant qui a ouvert ses portes il y a environ 20 ans dans une vieille auberge dédiée aux pèlerins, annexée à un couvent franciscain de la capitale de Modène, internationalement reconnu pour son élaboration du vinaigre de Modène. Sur son trajet restaurateur, au cours duquel il a escaladé jusqu’à la cinquième place du classement mondial de la liste The World’ s 50 Best Restaurants, en dehors de l’obtention de deux étoiles Michelin, a occupé petit à petit plusieurs maisons à côté de son restaurant.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

Aujourd’hui chef de file de la gastronomie Italienne, il a lancé un cri de désespoir au gouvernement Italien :

URGENCE POUR SAUVER LA RESTAURATION EN ITALIE – LE CHEF MASSIMO BOTTURA FAIT 5 PROPOSITIONS AU PREMIER MINISTRE – « NOUS NOUS SENTONS PLUS QUE JAMAIS SEULS. »

» Je me demande : Qui sommes-nous?…  J’ai toujours pensé qu’aujourd’hui un restaurant en Italie vaut autant qu’une boutique de la Renaissance : nous sommes les ambassadeurs de l’agriculture, nous créons de la culture, nous sommes le moteur du tourisme gastronomique, nous formons les jeunes, et maintenant nous sommes en train d’instaurer une révolution culinaire « humaniste » qui implique aussi le social.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

L’hospitalité et la restauration, l’art et l’architecture, le design et la lumière sont les pierres angulaires de notre identité. Au cours des cinq dernières années à Modène, grâce à un micro-restaurant comme Osteria Francescana, plus de 80 chambres d’hôtes ont été créées. Des milliers de familles, couples, amis rejoignent désormais la région d’Émilie pour passer deux ou trois jours à la découverte de sa gastronomie et de ses héros : agriculteurs, fromagers, artisans, pêcheurs, restaurateurs… Mais très peu d’entre eux aujourd’hui, ont suffisamment de liquidité pour aller de l’avant. Nous nous sentons plus que jamais seuls.

Nous avons fermé nos restaurant au mois de mars et vous nous avez demandé de rouvrir trois mois après dans le respect des règles sanitaires. Nous l’avons fait. Beaucoup se sont endettés pour tout respecter : on a acheté des masques, du gel hydro-alcoolique, des scanners de température, des oxymètres, des tests pour le personnel et on a veillé à l’assainissement de l’air, aux entrées alternées, aux tables espacées comme vous nous avez demandé… On a tout fait pour reprendre en main nos activités.

Mais pour sortir de cette crise sans précédent, nous avons besoin d’espoir et de confiance. L’espoir est ce qui nous maintient dans une condition active et proactive. La confiance, c’est ce qui nous fait croire à notre potentiel et à celui des autres. Comme vous savez, la principale force qui nous a toujours soutenus est le rêve, pas le gain. Mais aujourd’hui, sans liquidité, même si beaucoup d’entre nous continuent de rêver, d’autres n’y arriveront pas et le pays perdra l’un des piliers de son identité : la cuisine. Le manque de liquidités conduit d’abord au non-paiement des salaires, puis au non-paiement des fournisseurs, des versements hypothécaires, des loyers… Nous avons besoin d’un signal qui puisse rétablir notre confiance.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

Publié par didhotels

Professionnel de l’hôtellerie depuis plus de trente cinq ans et globe trotter, je partage ma passion de ce noble métier en essayant de transmettre tous les conseils, nouveautés et tout ce qui touche à la profession; cuisines d 'ailleurs, infos et autres. Egalement au service des entreprises pour tout ce qui communication digitale 2.0 dont nous sommes à présent spécialiste et certifiés DATADOCK internationnal.

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