MENU DE LA PAIX ET DE LA SANTÉ DANS LE MONDE

J’ai voulu choisir, parmi l’immense quantité et la variété de plats, goûts et repas connus dans le monde entier, un menu alimentaire représentatif des 5 continents qui composent la planète, consistant en une collation ; une entrée ; un plat ; et deux desserts. Je l’ai baptisé ′′ Menu de la Paix dans le monde « , cette Paix dont nous avons tant besoin dans le quotidien des peuples, des pays, des cultures, des religions et des gens, pour que notre développement, notre convivialité et notre prospérité soient un fait ; pour qu’un peu de ce menu que je présente serve à nourrir les milliers de gens qui ont faim et qui n’ont pas la paix qu’ils méritent.

Et cette année, en plus, dans l’espoir que ce fichu virus, qui a tant fait à l’humanité au niveau mondial, disparaîtra complètement de nos vies et de leur environnement.

Océanie : (Apéro)

APÉRITIF POUR CHANGER

De toutes les cuisines d’Océanie, l’hawaïenne est la cuisine la plus fusion de différents ethnies et pays. À l’origine américaine, chinois, philippin, japonais, coréen, polynésien et portugais. C ‘ est aussi une cuisine riche en viandes mais elle comporte aussi une grande variété de légumes et de fruits indigènes.

Un apéritif rapide, facile et riche d’Océanie, qui se prépare avec des bâtonnets de crabe, des oignons, des anchois dans l’huile et de la mayonnaise. Vous pouvez l’utiliser comme collation accompagnée de pain ou comme garniture de pâtes.

La recette. Comment se prépare l’apéro de crabe ?

Disposez les tiges de crabe. Emincez l’oignon et les steaks d’anchois. Mélangez ces 3 ingrédients et ajoutez de la mayonnaise au goût. La mayonnaise sera à saveur forte (faite avec de l’huile d’olive) si vous utilisez ce mélange pour accompagner des pâtes et du goût doux si vous l’utilisez comme apéritif, dans ce cas, il est dégusté en mettant le mélange sur du pain grillé.

L’APERO DE CRABE

Afrique : (Entrée)

RIZ VERT STYLE ALGÉRIE

La cuisine africaine, même assez inconnue, propose un éventail très large de plats de grande variété et de goût. En Afrique, les repas, plutôt que la satisfaction d’un besoin physiologique, se traduisent par des moments de rencontre, de célébration, de fête, d’hommage. Savourer les mets typiques d’un pays, c’est entrer dans sa culture, son histoire et sa tradition à travers le palais, l’odorat, et même le toucher, considérant que la plupart des bouchées africaines se mangent avec la main.

En plus de cela, partager la table est la manière la plus habituelle d’offrir l’hospitalité africaine généreuse, toujours prête à partager ce qui est avec les convidés, les pèlerins, les étrangers.

La recette. Comment le riz vert se prépare-t-il dans le style algérien ?

Ingrédients : 2 verres de riz ; 2 cuillères à soupe d’huile ; 1 groupe d’accélérés ; 1 groupe de persil ; 2 verres d’eau ; sel.

Préparation :

Couper les feuilles d’accélérateur, laver et bouillir dans 1/2 verre d’eau pendant 5 minutes. Égoutter en utilisant une gaze.

Chauffer l’huile, ajouter 2 verres d’eau des accélas égouttés, sel ; laisser bouillir.

Laver le riz, égoutter, jeter l’eau bouillante et laisser jusqu’à ce que l’eau sèche, baisser le feu au maximum et laisser cuire à petit feu.

LE RIZ VERT D’ALGERIE

Asie : (Premier plat)

SOUPE DE FIDÉOS

L ‘ une des caractéristiques communes aux cuisines asiatiques est l’utilisation abondante et variée du poisson provenant des océans indien et du Pacifique. La culture du riz marque l’abondance d’ingrédients basés sur cette nourriture. Le terrain des religions, l’existence d’Islam dans certains pays ne fait pas manger la viande de porc. L ‘ un des plats qui identifie le plus les gastronomies de cette région est la soupe de nouilles.

La recette. Comment la soupe de nouilles se prépare ?

Ingrédients :

6 oignons au vert, hachés

4 cuillères à soupe d’huile végétale

185 g Nouilles d’œufs

1/2 tasse de porotos de soja cuites

2½ litres de bouillon de poulet

½ kg de poitrines de poulet, cuites et hachées

3 echalottes, piqués

Sauce soja ou sel à l’aise

Préparation :

(Préparation : 10 minutes ‘Temps de cuisson : 15 minutes’ Prêt en : 25 minutes)

Dans une petite poêle, cuisiner à feu moyen les oignons de vert dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirer du feu et réserver. Bouillir les nouilles.

Dans une grande marmite, mettre le bouillon de poulet à mijoter à feu doux. Quand c’est chaud, ajoutez les porotos à la dernière minute. Cuisinez les porotos pendant une minute puis ajoutez le poulet.

Une fois que la soupe est chaude, verser sur les nouilles avec une cuillère. parsemez avec des échalotes hachées et épicer avec de la sauce soja ou du sel. Servir immédiatement.

SOUPE DE FIDEOS

Europe : (deuxième assiette)

PANNFISCH

(poisson à la sauce, un plat typiquement allemand)

La géographie, le climat et l’héritage culturel déterminent la cuisine d’un pays. Ce sont ces forces qui déterminent quelles plantes et quels animaux poussent et quelles méthodes de conservation ont été traditionnellement utilisées, ce qui influence à leur tour les saveurs et les textures des aliments.

De nombreux pays européens sont présents et abondamment la variété gastronomique que l’on peut trouver dans chacun d’entre eux, avec leurs aliments, des recettes typiques et traditionnelles.

Selon la région, la façon de préparer la même recette peut aussi varier, chaque pays a son propre cachet et signature gastronomique.

L’ art culinaire traditionnel raconte l’histoire du passé de manière merveilleuse et il est aussi fascinant de voir son évolution dans le présent.

La recette. Comment le Pannfisc se prépare-t-il ?

Ingrédients :

Pour 2 personnes :

– 400 g patates

– du sel

– 300 g concombres

– 1 échalote

– 400 g longes de poisson

– poivre

– 2 cuillères à soupe huile

– 20 g beurre

– 150 cc crème double

– 75 cc vin blanc sec

– 1-2 cuillères moutarde à l’estragon

– jus citron

– sucre

Préparation :

Laver les pommes de terre et les faire bouillir en coquille pendant 20 minutes dans de l’eau avec du sel. Les éplucher encore chaud. Coupez-les en cubes (2 cm). Éplucher les concombres, retirer les graines et les couper en cubes (2 cm). Piquer l’échalote, parsemer sur le poisson. Dorer le poisson 2-3 minutes de chaque côté dans l’huile chaude, extraire et garder sa température. Ajouter du beurre à la poêle et refaire des échalotes 1-2 minutes à feu modéré. Ajouter les concombres, les patates, la crème double et le vin, porter au point d’ébullition et cuisiner encore 2 minutes. Incorporer la moutarde à l’estragon, assaisonner avec du sel, du poivre, du jus citron et une pincée de sucre.

PANNFISH

Amérique du Nord : (Dessert)

OREAUX FRITS

En fait, la définition de la ′′ cuisine traditionnelle américaine ′′ est difficile. Peut provenir des expériences culinaires des indigènes, existantes avant la colonisation des terres. C’ est vrai que les États-Unis utilisent des ingrédients comme la dinde (traditionnellement Thanksgiving, mais autrefois aussi), le maïs, les haricots, le tournesol, les pommes de terre, les poivrons et diverses formes de concombres étaient typiques dans la régime culinaire des Indiens indigènes et sont aujourd’hui des ingrédients très célèbres dans les spécialités culinaires américaines régionales.

Ils utilisent aussi des techniques de cuisine et des ingrédients culinaires des immigrants dans le pays. Même si ce n’est pas bien établi quel type de nourriture doit être considérée comme américaine et non.

La recette. Comment les oreos sont-ils préparés ?

Ingrédients :

Préparation :

– Un verre de lait

– Demi-base de farine

– Une pincée de sel

– Huile

– 2 œufs

– Oreos

– Sucre glas

Préparation :

Mélanger le lait, la farine, la pincée de sel et à partie dans un autre bol batter les œufs et ajouter à l’autre mélange et continuer à battre à la main avec un fouet ou une fourchette. Enfin mettre dans une casserole 3 pouces d’huile et le chauffer, puis tremper les oreos avec le mélange et mettre à frire dans la casserole, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien faits, puis les laisser refroidir et pulvériser du sucre glas au-dessus.

OREOS FRITS

Amérique du Sud : (deuxième dessert)

BULLITES DE CRÈME

La cuisine propre au continent sud-américain est définie comme étant, tout comme sa culture, une fusion de peuples, d’expériences et de goûts, où nous pouvons trouver des références africaines, espagnoles, italiennes et orientales.

Parmi les produits les plus utilisés dans la région des Andes, on trouve un produit typique, la pomme de terre ou la pomme de terre surtout au Pérou, tellement consommé et vénéré par les incas.

En Amérique du Sud, les soucoupes sont aussi mises en valeur sur le maïs (comme la pape existe des milliers de types de maïs).

Les fruits et les légumes sont bénis et nous pouvons trouver différentes variétés que vous avez certainement goûtées auparavant. Parmi les fruits les plus remarquables, nous trouvons dans la zone des Caraïbes sud-américaines la mangue et la noix de coco.

Les poissons et fruits de mer qu’offre l’océan Pacifique ont un goût unique et c’est peut-être pour cela que le cebiche est si populaire dans toute la région.

La recette. Comment se préparent les petits brioches à la crème ?

Ingrédients :

– 1 kg de farine

– 2 cuillères à café remplies de sel

– 2 tasses de sucre

– 500 g de beurre

– 500 ml de crème de lait

– 3 œufs battus

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C et enharine 2 moule de 28 cm. diamètre x 5,5 cm. haut (environ)

Tamisez la farine avec le sel. Ajouter le beurre et la crème de lait. Incorporer les œufs en train de tourner jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Avec de la farine faites de petites brioches. Placez-les dans les moules et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Refroidissement. Séparez chaque brioche et placez-les dans une autre moule dans le four à une température d’environ 100°C jusqu’à ce qu’ils soient secs et croquants.

BULLITES A LA CREME

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LES GRANDES CHEFFES DU MONDE

3*** MICHELIN : NADIA SANTINI, du restaurant : DAL PASCATORE

Nadia Santini est une cuisinière italienne de renom, dont la cuisine a été récompensée par l’attribution de « trois étoiles » par le Guide Michelin, la première en 1982, la seconde en 1988 et la troisième en 1996. En 2013, elle remporte le prix Veuve Clicquot de « meilleure chef femme du monde ». Nadia Santini officie au restaurant Dal Pescatore, ouvert dans les années 1920 par le grand-père d’Antonio Santini, le mari de Nadia, dans le triangle d’or italien, à Canneto sull’Oglio, une petite commune de la province de Mantoue, en Lombardie. Grande amie de notre regretté PAUL BOCUSE, elle confirme cette grande tendance de la montée en puissance de la gastronomie Italienne.

cheffe NADIA SANTINI

Dal Pescatore est souvent cité comme l’un des meilleurs restaurants d’Europe (sinon au monde). Classique, confortable et trompeusement simple, réussit à combiner une gastronomie qui surprend, un service impeccable et un environnement impressionnant. Nadia Santini est le chef. Elle est la première à signaler que les succès de Dal Pescatore n’existeraient pas sans les quatre générations qui avalisent la famille Santini en travaillant ensemble pour qu’elle soit ce qu’elle est aujourd’hui.

by cheffe : NADIA SANTINI

Nadia est né à Vicenza et, comme tous les bons Italiens, elle a d’excellents souvenirs de sa mère préparant des plats faits maison dans la cuisine. Cependant, elle n’avait ni envie, ni vraies pensées à travailler dans une cuisine professionnelle jusqu’à ce qu’il épouse son mari Antonio, en 1974. Ses parents possédaient Dal Pescatore, un simple restaurant rustique dans le camp de Lombardie. Nadia a commencé à étudier comment les restaurants marchaient. Mais ce n’est qu’après jusqu’à leur lune de miel qui les a poussés à visiter les meilleurs temples de la gastronomie de France, tombant amoureux de la haute cuisine.

by cheffe : NADIA SANTINI

À leur retour, Nadia et Antonio ont commencé à apporter des changements au restaurant familial inspirés par ce qu’ils avaient vu en France. Des petits détails, comme les tables les plus séparées, l’installation de grandes fenêtres pour amener le jardin à la salle à manger et se concentrer sur un service impeccable, ont fait la grande différence entre le restaurant. Désormais, Nadia a aussi commencé à apprendre à cuisiner avec la grand-mère d’Antonio, Teresa et sa mère Bruna.

by cheffe : NADIA SANTINI

′′ Je suis arrivé sur les pieds ici dans l’espoir de trouver mon propre chemin, aidant dès le début dans les travaux du restaurant. Nous avions visité d’excellents restaurants français pour voir ce que faisaient des chefs comme Paul Bocuse, Roger Vergé et Georges Blanc, et comment pouvons-nous amener ce facteur surprise à Dal Pescatore ? Dans les restaurants italiens de l’époque, la quantité sur la qualité était plus courante, donc quand j’ai demandé à la mère d’Antonio si nous pouvions changer, elle a dit non, parce qu’elle tromperait les gens. C’est pourquoi nous avons décidés de combiner les deux : des plats classiques et un style de cuisine italien gentil et généreux, mais aussi en suivant les saisons et en assurant que tout allait aussi bien que possible « , affirme la prestigieuse cuisinière italienne.

by cheffe : NADIA SANTINI
Au restaurant :DA PESCATORE by cheffe : NADIA SANTINI

Cette combinaison de cuisine française et italienne classique a marqué une nouvelle ère pour Dal Pescatore, et lorsque Nadia a commencé à jouer un rôle plus remarquable dans la cuisine, le restaurant a commencé à attirer l’attention. Des chefs de grande renommée, comme Gualtiero Marchesi, ont visités et partagés des conseils. Dans les années 1980, Dal Pescatore est devenu connu parmi l’élite gastronomique d’Italie. En 1990, le restaurant a rejoint la prestigieuse chaîne Relais & Châteaux. En 1992, il a été inclus dans Les Grandes Tables du Monde et en 1996, il a été récompensé par une troisième étoile Michelin convoitée, qui continue de porter aujourd’hui.

by cheffe : NADIA SANTINI

LES GRANDS CHEFS DU MONDE

MAURO COLAGRECO AU SOMMET, AU KULM HOTEL ST-MORITZ

MAURO COLAGRECO

   il est l’un des meilleurs chef du monde…. il vit à Menton, paradis azuréen de la Riviera où tout est  calme et beauté, où le soleil donne leur couleur d’or aux citrons, où les jardins embaument l’air léger, où la nature règne dans des jardins tropicaux, anglais surannés, méditerranéens naturellement, réchauffe des serres à ciel ouvert, des terrasses et des bassins. Il est arrivé sur ces terres bénies des dieux, avec sa valise de sourires, de culture sud-américaine, de curiosité et volonté de réussir, construire une belle maison, sa maison. Les étoiles brillaient dans ses yeux, pas encore dans les guides qui vont le sacrer. Il a créé, bâti, une belle et grande maison, Mirazur, … ce chef venu d’ailleurs, des lointaines terres argentines qu’il a quittées pour venir en France apprendre la cuisine, se former auprès des plus grands et élaborer sa propre identité culinaire au bord de la Méditerranée, à Menton plus exactement, à quelques lacets de route de l’Italie si chère à son cœur, berceau de ses origines. Il a raflé honneurs et récompenses, prix  et trophées, « Révélation de l’année », première étoile, entrée dans les 100 meilleures tables du Monde, 2e étoile Michelin, 3e meilleur restaurant du Monde et première place du palmarès des 50 meilleurs restaurants du monde World’s 50 Best Restaurants.  Il avance sous le soleil de Menton et met ses jardins sous la protection de la lune. Il est … Mauro, Mauro Colagreco.

By chef : MAURO COLAGRECO

En décembre le chef va quitter le soleil de la Côte d’Azur pour s’installer sous celui de Saint Moritz. il prend en mains dans un pop-up hivernal les cuisines d’un autre lieu d’excellence, image d’Epinal, superbe carte postale de montagne, le Kulm Hotel St Moritz.

By chef : MAURO COLAGRECO

En effet, le légendaire Kulm Hotel St.Moritz accueillera cet hiver le chef triplement étoilé au guide Michelin Mauro Colagreco au restaurant le K. The K by Mauro Colagreco ouvrira ses portes le 15 décembre (11 jours après l’ouverture de la saison hivernale de l’hôtel Kulm le 4 décembre), apportant ses créations innovantes à Saint- Moritz. Sa cuisine ensoleillée, inspirée de ses racines, ses voyages et de la nature qui l’entoure. Il  est magicien, inventeur, avec audace il interprète le produit et crée de spectaculaires combinaisons de saveurs.

By chef : MAURO COLAGRECO

Heinz E. Hunkeler, directeur général du Kulm Hotel St. Moritz, déclare: «Nous sommes très heureux d’accueillir à nouveau chez nous Mauro Colagreco, l’un des chefs les plus renommés au monde…Nous sommes très excités par ses projets pour le K – nos hôtes vont se régaler en dégustant les explosions gustatives dans leurs assiettes ». 

chef : MAURO COLAGRECO

Le Kulm Hotel St. Moritz (www.kulm.com), propriété aujourd’hui de la famille Niarchios, est le premier hôtel à avoir été construit à St. Moritz, en 1856. Il voit aussitôt se presser en son emplacement exceptionnel tout ce qui compte dans l’aristocratie européenne. Depuis sa réputation n’a pas faibli. Membre des Leading Hotels of the World, le Kulm Hotel St.Moritz dispose de 164 chambres, de cinq restaurants, de salons et piscines, de son propre parcours de golf 9 trous, de trois courts de tennis. Comme Mauro Colagreco, il collectionne les récompenses, il est classé dans les meilleurs hôtels au monde.

LKulm Hotel St. Moritz

The K by Mauro Colagreco sera ouvert uniquement pour le dîner, de 19h00 à 21h30, du mardi au samedi. Colagreco sera personnellement présent à l’hôtel Kulm à certaines dates, et il confiera la cuisine à la Cheffe de Cuisine Paloma Boitier en son absence. Mme Boitier travaille à Mirazur depuis près de cinq ans; en plus d’être un membre essentiel de la brigade de cuisine, elle est également l’artiste résidente du restaurant.

chef : MAURO COLAGRECO

Les réservations pour the K by Mauro Colagreco sont  ouvertes et peuvent être effectuées par e-mail à fb@kulm.com.

chef : MAURO COLAGRECO

LES GRANDS CHEFS DU MONDE

GÉNIES DES FOGONS DU MONDE, ÈRIC RIPERT, LE BERNARDIN, NEW YORK

Quand il n’est pas dans la cuisine il profite d’un bon whisky, de la paix et la tranquillité

ERIC RIPPERT

Èric Ripert a exercé la profession des feux dès son plus jeune age sur deux cuisines : celle d’Antibes, France, où il est né, et Andorre, un petit pays juste de l’autre côté de la frontière espagnole où il a déménagé quand il était enfant. Sa famille a infondé sa propre passion pour la gastronomie au jeune Ripert à l’âge de 15 ans, lorsqu’il a quitté sa maison pour entrer à l’école culinaire de Perpignan. À 17 ans, il a déménagé à Paris et cuisiné au légendaire restaurant : La Tour d’Argent avant d’obtenir un poste au « Jamin »avec JOEL ROBUCHON, trois étoiles Michelin. Après avoir accompli son service militaire, Ripert est retourné au « Jamin » avec Joel Robuchon pour travailler comme chef spécialisé dans le poisson.

by chef : ERIC RIPERT LA BERNARDIN NEW YORK

En 1989, Ripert a saisi l’occasion d’agir avec Jean-Louis Palladin comme chef de cuisine avec Jean Louis au Watergate Hotel de Washington, DC. En 1991, il a déménagé à New York, travaillant brièvement comme chef de cuisine avec David Bouley. Maguy et Gilbert Le Coze l’ont recruté comme chef du restaurant : Le Bernardin. Depuis lors, Ripert s’est fortement érigé comme l’un des grands chefs de New York et du monde.

by chef : ERIC RIPERT LA BERNARDIN NEW YORK

En 1995, à seulement 29 ans, Ripert a obtenu une qualification de quatre étoiles du New York Times. Vingt ans plus tard et pour la cinquième fois consécutive, Le Bernardin a de nouveau obtenu la qualification quatre étoiles du New York Times, devenant le seul restaurant à maintenir ce statut pendant cette période, sans baisser la note.

by chef : ERIC RIPERT LA BERNARDIN NEW YORK

En septembre 2011, Ripert et Le Coze ont opérés un redesign important du Bernardin de Bentel & Bentel qui valait au restaurant un prix James Beard pour le ′′ meilleur design de Restaurant ′′ en 2012. Trois ans plus tard, à Septembre 2014, Ripert et Le Coze ont ouvert Aldo Sohm Wine Bar, appelé ainsi par le directeur acclamé des vins Aldo Sohm. Situé à quelques pas du Bernardin, le bar à vins propose un menu fromager, des charcuterie et des plats simples combinés avec une carte de vins de Sohm dans une ambiance décontractée et agréable. Le mois même, ils ont tous les deux élargi l’offre de repas privés de Le Bernardin avec Le Bernardin Privé, un espace dynamique sur Aldo Sohm Wine Bar.

by chef : ERIC RIPERT LA BERNARDIN NEW YORK

Ripert est vice-président du conseil municipal Harvest et travaille pour rassembler les meilleurs chefs et restaurateurs de New York pour collecter des fonds et augmenter la qualité et le nombre de dons alimentaires aux plus démunis de New York. Quand il n’est pas dans la cuisine, Ripert profite d’un bon whisky, paix et tranquillité.

Au restaurant BERNARDIN NEW YORK

LES GRANDES CHEFFES DU MONDE

ANNE SOPHIE PIC : L’HERITIERE D’UNE DYNASTIE 3 ***

ANNE SOPHIE PIC

Anne-Sophie Pic, en charge de la Maison Pic – dans le sud-est de la France, à Valence, est la seule chef femme en France qui détient trois étoiles dans le guide rouge de Michelin et l’une des cinq qui ressemblent au trigalardon du monde .

Au restaurant « ANDRE » de ANNE SOPHIE PIC à VALENCE

À l’extérieur de l’immaculée cuisine high tech du restaurant, les commentaires félicite Anne-Sophie Pic pour ses assiettes. Ceux-ci comprennent homard bleu et betteraves variées, cuisinés avec une croûte de sel et une infusion d’hibiscus avec thé lapsang souchong et feuilles. ′′ Ils devraient inventer une quatrième étoile Michelin juste pour toi « , dit un homme assis sur une des tables de la salle à manger.

By cheffe ANNA SOPHIE PIC
By cheffe ANNE SOPHIE PIC

ANNE SOPHIE est la seule cheffe femme en France avec trois étoiles Michelin et une des cinq seules au monde. Elle a récemment ouvert son premier restaurant à Londres, Dame de Pic, près de la ville. C’est la dernière incorporation dans le business, qui a commencé son arrière-grand-mère en 1889 à Valence, dans le sud-est de la France.

Pic est un chef d’entreprise autodidacte, dont la promotion royale des restaurants d’aujourd’hui n’a pas été facile. Anne-Sophie, dont le grand frère Alain, était celui qui s’attendait à ce qu’il reprenne les affaires familiales, a surmonté la mort prématurée de son père et a affronté une faillite et une dette d’énorme.

By cheffe ANNE SOPHIE PIC

Nouvelle cuisine

Son grand-père était un pionnier dans la nouvelle cuisine et, bien qu’il embrasse clairement la tradition culinaire, la fille adopte une approche différente pour les affaires. Elle utilise le mot débonnaire, avec ses associations en français de ′′ insouciantes « , pour décrire son approche de l’argent : ′′ Elle n’avait jamais d’argent dans ses poches. En termes d’apprendre de mon grand-père sur comment diriger les affaires, c’est tout le contraire de ce que j’ai à faire « .

By cheffe ANNE SOPHIE PIC

ANNE SOPHIE PIC n’a pas toujours eu l’intention de rejoindre le business des restaurants familiaux. À l’école d’affaires ISG à Paris, j’espérais continuer une carrière de luxe jusqu’à ce que, pendant un stage à Moët & Chandon, un directeur l’encourage à regarder ses racines. ′′ Parfois, lorsque vous vivez dans un endroit tous les jours, vous ne réalisez pas à quel point c’est important pour vous « , déclare la célèbre cheffe française. En 1992, à 23 ans, elle est retourné à la Maison Pic pour rejoindre son père Jacques qui avait déjà trois étoiles Michelin. Après quelques mois, son apprentissage dans les affaires a été brutalement interrompu par sa mort soudaine. Cela l’a poussé à faire face à la cuisine, où elle n’avait pas encore d’entraînement formel, et elle était considérée comme un peu inexpérimentée, perdant, fruit de cela, une étoile Michelin, en 1995. ′′ Perdre une troisième étoile était comme une décharge électrique « , Assure ANNE SOPHIE. La réponse a été de construire un hôtel à côté du restaurant : ′′ Nous avons compris très rapidement qu’avoir seulement un restaurant avec trois étoiles, puis seulement deux étoiles, était très dangereux pour nous. Nous devions diversifier « .

By cheffe ANNE SOPHIE PIC

ANNE SOPHIE et son mari David Sinapian ont assumés l’administration de Maison Pic en 1998 et ont utilisé un prêt assuré avec leur maison pour ajouter un hôtel cinq étoiles et un bistro. Son frère est parti pour établir son propre restaurant.

By cheffe ANNE SOPHIE PIC

Récupérez la troisième étoile Michelin

Quand ils se sont sentis prêts à récupérer la troisième étoile, ANNE SOPHIE et Sinapian ont dû convaincre les employés, principalement les hommes, qu’ils étaient à la hauteur du défi. Comment a-t-elle fait ? ′′ Travailler dur. J’ai quelques idées nouvelles. En 2007, Maison Pic avait récupéré l’étoile Michelin qui lui manquait ; c’était une renaissance des affaires. Plus tard, elle a ouvert des restaurants de la marque Maison Pic à Lausanne et Paris ainsi que trois nouvelles entreprises à Valence : une école culinaire, une épicerie et un restaurant exclusif nommé Daily Pic

By cheffe ANNE SOPHIE PIC

Seule femme chef auréolée de 3 étoiles Michelin en France, Anne-Sophie Pic, 47 ans, poursuit discrètement son ascension. Après Valence, Lausanne et Paris, la lady de la gastronomie vient d’inaugurer La Dame de Pic à Londres, au rez-de-chaussée du sublime Four Seasons at Ten Trinity Square. Rencontre avec une autodidacte éclairée, en quête perpétuelle d’excellence.

Restaurant : »LA DAME DE PIC  » LONDRES BY : By cheffe ANNE SOPHIE PIC

Honorée de la troisième étoile en 2007, Anne-Sophie Pic – seule femme triplement étoilée en France – fonde sa cuisine d’auteur sur le respect, la saveur et la simplicité. Une simplicité – toute féminine – qui s’amuse de la recherche de la perfection et s’affirme dans la franchise des goûts. En témoignent des recettes comme les berlingots coulants, la betterave plurielle ou le mille-feuille blanc. Avec son mari, David Sinapian, Anne-Sophie Pic a construit à Valence dans la Drôme un univers autour de la gourmandise, un univers fondé sur la transmission du goût : le restaurant gastronomique triplement étoilé, le bistrot – le 7 – qui a laissé sa place à André, sa nouvelle table inaugurée en avril 2016, l’école de cuisine Scook pour transmettre gestes, savoir-faire et associations de saveurs, l’épicerie au cœur de la ville enfin.

By cheffe ANNE SOPHIE PIC à SINGAPORE

Alors qu’en 2009 la Maison Pic fête ses 120 ans d’existence, Anne-Sophie Pic décide d’aller pratiquer son art hors les murs et prend la direction des cuisines d’une maison toute aussi élégante, le Beau Rivage Palace de Lausanne où elle crée une cuisine sophistiquée. Nouvelle étape dans son parcours, elle ouvre en 2012 son restaurant parisien La Dame de Pic, restaurant né d’une idée folle, convoquer les sens. Anne-Sophie Pic crée dorénavant des parfums avec la complicité de Philippe Bousseton, parfumeur chez Takasago, qui racontent son émotion sur le plan olfactif avant de déguster le plat qu’elle a imaginé. Son engagement auprès des enfants l’a également amenée à créer une fondation, Donnons du goût à l’enfance, fondation qui agit dans les hôpitaux et les écoles notamment.

By cheffe ANNE SOPHIE PIC

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LES GRANDS CHEFS DU MONDE

MICHEL BRAS

MANGER LE PAYSAGE, LES FLEURS ET LA NATURE DANS LE RESTAURANT DE MICHEL BRAS.

Chaque assiette, qu’elle soit une entrée, qu’une seconde, qu’un dessert, ont une présence importante d’herbes, de fleurs… de nombreuses fleurs de la région d’Aubrac et de tubercules. Assis à une table posée sur la fenêtre j’ai découvert non sans une certaine surprise l’arc-en-ciel de couleurs qui dessinaient les fleurs portant le haut-plan où se situe le restaurant Michel Bras, tout en même temps les fleurs et les herbes dépassaient le seuil de la salle à manger J ‘ espère – j’en suis sûr – présider la symphonie de petites bouchées qui se produisaient dans l’agape magique. On dirait que celles-ci entraient par les fenêtres en dessinant un paysage culinaire capricieux et unique dans l’assiette. La sensation était de manger le paysage, la montagne… la nature. Quelle belle et appétissante carte postale gastronomique !

By MICHEL BRAS ……Place au végétal !

Au sujet de la fusion moderne de matières premières de pays certainement antagoniques dans la façon actuelle de cuisiner, Sébastien (son fils) indique que ′′ mes parents, moi et ma femme sommes fascinés de voyager. Nous ne sommes pas imperméables de prendre des produits que nous avons connus lors de nos voyages dans le monde. Je pense que nous devrions savoir nous ouvrir. Je vous donne un exemple, le bœuf que nous servons actuellement, celui d’Aubrac, dans sa préparation, nous utilisons le ′′ niso ′′ fermenté « . Sébastien pense que cette ′′ rencontre « , il y a quelques années, n’aurait pas eu de sens, ′′ en voyageant nous en rendons que tout le sujet évolue. Ma plus grande joie est de pouvoir le partager avec les gens de ma cuisine; dixit le restaurateur français.

By MICHEL BRAS ……Place au végétal !

Dans la cuisine de Michel Bras, où une ruche de personnes se déplace d’un côté à l’autre en mettant tout au point pour le début du service de la journée, j’invite Sébastien à apprécier le moment actuel où passe la restauration française. Après quelques instants de silence et de réflexion, il renverse : ′′ Au cours des dernières décennies, l’influence de Ferran Adrià a été forte sur les cuisiniers français actuels. Maintenant il y a un retour au naturel. Mon père et moi sommes convaincus de l’importance de la cuisine de la nature ; nous revenons à celle-ci « .

By MICHEL BRAS ……Place au végétal !

Plus tard, je pose à Sébastien une question un peu engagée sur l’avenir qui attend la profession en France, si des jeunes cuisiniers français comme lui-même ; Yannick Alleno, du restaurant Ledoyen de Paris ; ou Guy Martin du restaurant parisien Grand Véfour , ils sont déjà sur le point de se produire – l’un d’entre eux – sur le trône qui a laissé vide le magicien des arts culinaires Paul Bocuse. ′′ Tant de cuisiniers sont tellement de personnes différentes. En ce qui me concerne, je pense que la cuisine est un excellent support d’expression. Ma plus grande satisfaction est de pouvoir travailler en famille, avec mes enfants, mes parents, mon équipe. Savoir qui de ces jeunes gens sera le ′′ nouveau ′′ Paul Bocuse, ça ne m’inquiète pas. Oui, au contraire, rendre heureux les clients qui remplissent le restaurant « , apostille Sébastien Bras.

By MICHEL BRAS ……Place au végétal !

LES GRANDS CHEFS DU MONDE

MASSIMO BOUTTURA, ROI DES TEXTURES, TEMPÉRATURES ET SAVEURS

MASSIMO BOTTURA

Alain Ducasse l’a invité à passer quelques mois dans son restaurant prestigieux et historique Le Louis XV de Monaco, en 1992., Massimo Bottura touchait les mains du ciel restaurateur de ces temps difficiles. Huit ans plus tard, Ferran Adrià, après une visite à l’Osteria Franciscana, fait de même avec elBulli, ce qui l’amène à entrer en contact avec la cuisine moléculaire, ′′ religion ′′ gastronomique qui ne s’est pas séparée de lui jusqu’à aujourd’hui Je suis né à Modène, Bottura a une approche culinaire qui rime avec la prétendue conjonction de la perfection entre les textures, les températures et les saveurs, une activité dans laquelle Massimo reconnaît pleinement profiter, car – selon lui – en cuisinant j’aime penser à l’art.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

L ‘ italien est considéré comme un chef sensible et audacieux, qui a su conjuguer l’avant-garde et la tradition. Son environnement ressemble plus à un laboratoire physico-chimique qu’à une cuisine proprement dite. Massimo Bottura est propriétaire et créateur d’Osteria Franciscana, un restaurant qui a ouvert ses portes il y a environ 20 ans dans une vieille auberge dédiée aux pèlerins, annexée à un couvent franciscain de la capitale de Modène, internationalement reconnu pour son élaboration du vinaigre de Modène. Sur son trajet restaurateur, au cours duquel il a escaladé jusqu’à la cinquième place du classement mondial de la liste The World’ s 50 Best Restaurants, en dehors de l’obtention de deux étoiles Michelin, a occupé petit à petit plusieurs maisons à côté de son restaurant.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

Aujourd’hui chef de file de la gastronomie Italienne, il a lancé un cri de désespoir au gouvernement Italien :

URGENCE POUR SAUVER LA RESTAURATION EN ITALIE – LE CHEF MASSIMO BOTTURA FAIT 5 PROPOSITIONS AU PREMIER MINISTRE – « NOUS NOUS SENTONS PLUS QUE JAMAIS SEULS. »

» Je me demande : Qui sommes-nous?…  J’ai toujours pensé qu’aujourd’hui un restaurant en Italie vaut autant qu’une boutique de la Renaissance : nous sommes les ambassadeurs de l’agriculture, nous créons de la culture, nous sommes le moteur du tourisme gastronomique, nous formons les jeunes, et maintenant nous sommes en train d’instaurer une révolution culinaire « humaniste » qui implique aussi le social.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

L’hospitalité et la restauration, l’art et l’architecture, le design et la lumière sont les pierres angulaires de notre identité. Au cours des cinq dernières années à Modène, grâce à un micro-restaurant comme Osteria Francescana, plus de 80 chambres d’hôtes ont été créées. Des milliers de familles, couples, amis rejoignent désormais la région d’Émilie pour passer deux ou trois jours à la découverte de sa gastronomie et de ses héros : agriculteurs, fromagers, artisans, pêcheurs, restaurateurs… Mais très peu d’entre eux aujourd’hui, ont suffisamment de liquidité pour aller de l’avant. Nous nous sentons plus que jamais seuls.

Nous avons fermé nos restaurant au mois de mars et vous nous avez demandé de rouvrir trois mois après dans le respect des règles sanitaires. Nous l’avons fait. Beaucoup se sont endettés pour tout respecter : on a acheté des masques, du gel hydro-alcoolique, des scanners de température, des oxymètres, des tests pour le personnel et on a veillé à l’assainissement de l’air, aux entrées alternées, aux tables espacées comme vous nous avez demandé… On a tout fait pour reprendre en main nos activités.

Mais pour sortir de cette crise sans précédent, nous avons besoin d’espoir et de confiance. L’espoir est ce qui nous maintient dans une condition active et proactive. La confiance, c’est ce qui nous fait croire à notre potentiel et à celui des autres. Comme vous savez, la principale force qui nous a toujours soutenus est le rêve, pas le gain. Mais aujourd’hui, sans liquidité, même si beaucoup d’entre nous continuent de rêver, d’autres n’y arriveront pas et le pays perdra l’un des piliers de son identité : la cuisine. Le manque de liquidités conduit d’abord au non-paiement des salaires, puis au non-paiement des fournisseurs, des versements hypothécaires, des loyers… Nous avons besoin d’un signal qui puisse rétablir notre confiance.

by MASSIMO BOTTURA L’artiste

LES GRANDS CHEFS DU MONDE

ALAIN DUCASSE ROI À L ‘HOTEL PLAZA ATHENÉE DE PARIS AVEC L’ UNE DES MEILLEURS CUISINES DU MONDE

ALAIN DUCASSE

Rendons à CAESAR ce qui est à CAESAR …..dans le mode de la gastronomie ALAIN DUCASSE représente ce qui se peut se faire de mieux…… Il a toujours été ce visionnaire avec en permanence 10 ans d’avance sur tout le monde et il a été le mentor de nombreux chefs qui lui doivent tout …il est grand temps aujourd’hui de rendre un hommage à cet empereur de la gastronomie.

Depuis tout petit, je voulais réussir. Bientôt il fut clair que sa passion était les marmites et les casseroles, les ingrédients et ce qu’on trouve dans les cuisines

Alain Chapel était son maître spirituel. Il l’a remarqué. Il a commencé à travailler à 16 ans sur sa terre natale, la Provence. L’inspiration de la mer Méditerranée et la cuisine provençale lui ont rempli l’esprit et l’imagination créative. Né pour réussir, asseoir la chaire partout. Partout, il a laissé l’empreinte d’un cachet qui a été imprégné pour toujours.

By : ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse est né dans le sud-ouest français. Depuis tout petit, je voulais réussir. Bientôt il fut clair que sa passion était la cuisine. Alimenté par la contagion de Chapel, Ducasse prend en charge en 1981 le restaurant de l’hôtel Jeanne, à Juan-les-Pins, ou il obtiendrait en 1984 deux étoiles dans le Guide Rouge de Michelin, à seulement 31 ans.

Cependant, ce serait à l’hôtel de Paris de Monte-Carlo où il allait obtenir son prestige international en dirigeant Le Louis XV, premier restaurant d’un hôtel à obtenir les trois étoiles Michelin.

By : ALAIN DUCASSE

UNE CARRIÈRE MÉTÉORIQUE

Ce serait le début d’une carrière météorique inégalable : en 1998 il est devenu le premier chef ′′ six étoiles ′′ car il a obtenu trois étoiles Michelin pour son établissement Alain Ducasse de l’hôtel du Parc de Paris et trois autres pour le Monégasque Le Monégasque Le Louis XV. Cependant, ces distinctions ne seraient que la pointe de l’iceberg. Aujourd’hui Ducasse possède le plus grand complexe de restaurants de luxe au monde, qui comprend plus de 40 locaux à différents points d’Europe, d’Amérique, d’Asie et d’Afrique. De PARIS à TOKYO 38 adresses à haute saveur ajoutée.

By : ALAIN DUCASSE

Alain Ducasse est le seul au monde qui possède rien de moins que 14 étoiles Michelin. Ses restaurants sont sans aucun doute une référence mondiale dans le monde gastronomique.

ALAIN DUCASSE AU PLZA ATHENEE

Ducasse a clairement fait savoir sa philosophie professionnelle en mettant en évidence qu’il n’est pas celui qui est à la tête de la cuisine de tous ses restaurants, mais qu’en mode directeur d’orchestre, il les dirige. Ces affirmations montrent que les étoiles bien méritées sont le fruit d’une collaboration de toute l’équipe, contrairement à certains autres chefs qui marquent leur exclusivité.

By : ALAIN DUCASSE

ALAIN DUCASSE PLAZA ATHÉNÉE

Paris et le monde rendent hommage et admiration au roi de la gastronomie mondiale. Le Plaza Athénée et Alain Ducasse sont un symbole de la meilleure hôtellerie et restauration. Le luxe qui vit dans l’hôtel et la très haute cuisine et professionnalisme de toute l’équipe de cuisiniers formés qui travaillent quotidiennement sous la supervision du chef-directeur Christophe Moret rendent la valeur globale d’un service plus élevée jusqu’à des cottes inaccessibles dans de nombreux autres établissements de la planète.

By : ALAIN DUCASSE

Le menu dégustation est un chant au sublime, à l’intelligence mise dans l’assiette, aux câlins qui imprime les papilles gustatives, à leur excitation débordante.

Poissons des meilleures mers, viandes biologiques contrôlées, légumes, fruits, huiles, espèces, chasse, caviar de beluga, tartuf blanc… Tout a un cachet marqué par les produits délicatessen offerts par la France et d’autres au-delà de celui-ci.La naturalité ….le maître mot d’ALAIN DUCASSE.

By : ALAIN DUCASSE

Le personnel de la salle prend soin de tous les détails avec une élégance exquise, avec un savoir être qui inonde de bien-être au commentaire, qui vous fait vous sentir à l’aise, qui vous prédispose à profiter d’un récital de cuisine d’auteur.

By : ALAIN DUCASSE

Le sommelier est un grand expert en matière de vin et de distillats. Sous son bâton, il a sélectionné l’une des caves de restaurant les plus complètes du monde, avec un champagne de la maison portant l’étiquette de réservation Alain Ducasse Plaza Athénée, qui est un bijou des vins mousseux de la Champagne.

By : ALAIN DUCASSE

Les desserts rendent culte la maîtrise pâtissière, avec un assortiment de petits plaisirs qui tombent amoureux du début. Chocolats purs, sorbets, crèmes pâtissières, fruits combinés avec des produits laitiers, symphonie de saveurs et textures diverses, et ceux de plus en plus implantés en France bouchées douces de ′′ macaron « , mettent le colophon sur un menu à garder dans le souvenir d’une visite au temple de la meilleure gastronomie du monde, trône du roi Alain Ducasse

ALAIN DUCASSE et l’équipe du PLAZA ATHENEE

LES GRANDS CHEFS DU MONDE

GÉNIE DES FOGONS D’EUROPE : MARTIN BERASATEGUI, UNIQUE CHEF QUI POSE DEUX RESTAURANTS EN ESPAGNE AVEC TROIS ÉTOILES MICHELIN

martin barasategui

Un des meilleurs cuisiniers du monde

Natif de San Sebastián (Donostia), dans le Pays basque espagnol, Martin Berasategui, devenu au fil des ans l’un des meilleurs cuisiniers du monde, a été initié aux belles saveurs par ses parents. Il se forme ainsi à la cuisine dans le restaurant familial El Bodegon Alejandro au cœur de la vieille ville de Donostia (San Sebastián) dans la province de Guipuscoa (Gipuzkoa). En 1993, il ouvre son restaurant à Lasarte-Oria et y obtient, dans l’année, sa première étoile Michelin.

MARTIN BARASATEGUI :Une cuisine très créative

Martin Berasategui (Donostia-Saint-Sébastien, 1960) est l’un des pavillons de la cuisine d’avant-garde espagnole et, comme prévu, le seul chef en Espagne qui possède deux restaurants avec trois étoiles Michelin : une au Pays basque Pays basque et l’autre à Barcelone.

by chef : MARTIN BARASATEGUI

Enfant, Berasategui a appris à cuisiner de sa mère Gabriela et de sa tante Maria dans leur restaurant traditionnel basque, Bodegon Alejandro, dans l’ancien centre de Donostia-Saint-Sébastien. À l’âge de quinze ans, j’ai aimé aider à préparer des plats populaires comme des boulettes de viande, du marmitako (ragoût de thon) et des calmars dans sa propre encre. C ‘ était l’un des quatre enfants, mais le seul intéressé à suivre une carrière de cuisinier et, à l’âge de 20 ans, après la mort de son père, a pris en charge le restaurant. Pendant ses quelques jours de congé et pendant les vacances, il a étudié – pâtisserie, charcuterie et crème glacée – en France, principalement dans la région des Landes. Ensuite, de retour à la maison, il a progressivement introduit des changements et de nouvelles techniques, et finalement reçu sa première star Michelin à Bodegon Alejandro.

La cuisine très florale de MARTIN BARASATEGUI

Un parcours éloquent

En 1996, Martin Berasategui obtient une deuxième étoile. Et c’est en 2001 que la troisième vient couronner son talent (conservée à ce jour)Il est aujourd’hui classé parmi les 30 meilleurs cuisiniers du monde. Mais avant d’atteindre les sommets, son parcours aura été riche d’expériences. Une des belles rencontres qui marqua son destin, c’est celle avec le chef français Didier Oudil (ex-Café de Paris à Biarritz et Villa Ilbarritz depuis 2010) qui lui inculqua les préceptes d’une belle philosophie du métier alors qu’il n’avait que 15 ans. Deux ans plus tard, on retrouve Martin Berasategui à l’Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux, en France, où il s’est inscrit. Par la suite, c’est auprès de quelques grands chefs français, dont notamment Alain Ducasse au Louis XV, qu’il apprendra l’art de la belle cuisine. Quelques années plus tard, il reprendra les rênes du restaurant familial El Bodegon Alejandro, avant d’ouvrir son propre restaurant à Lasarte-Oria à l’âge de 33 ans. Elu Meilleur Chef d’Espagne en 1996 par l’Académie Espagnole de la Gastronomie (www.realacademiadegastronomia.com), il reçoit aussi le Prix Euskadi de l’Académie Basque de Gastronomie et « el Tambor de Oro » en 2005 à San Sebastián entre autres. Ainsi à la table de Martin Berasategui, au cœur du Pays Basque, dans la petite ville de Lasarte-Oria, à dix kilomètres au Sud-Ouest de San Sebastián, la gastronomie, entre terre et mer, a trouvé ses marques de noblesse dans le plus grand respect des inspirations de terroir et resplendit de toutes ses saveurs.

By chef : MARTIN BARASATEGUI
by chef : MARTIN BARASATEGUI

Sa formation en tant que cuisinier et une grandepartie de sa vie sont liées à Bodegón Alejandro, un attirant restaurant situé dans la vielle ville de San Sebatian, pour lequel il a obtenu sapremière étoile michelin en 1986.

By chef : MARTIN BARASATEGUI

Ceux qui connaissent Beategui savent que la meilleure expression est à travers leurs propres plats. On pourrait dire qu’il ressemble à ces artistes incapables d’expliquer les lignes avec lesquelles il remplissent une toile. Peut-être pour cette raison lorsqui’il est interrogé sur son style de cuisine, il recourt à des phrases liées à ses sentiments:  »Ma cuisine est le reflet de mon plais, de ma sensibilié et beaucoup de petits rêves. D’ abord je pense comment je veux finir un plat et ensuite je cherche le moyen pour y arriver ».

By chef : MARTIN BARASATEGUI

Le parcours de Berazategui est parsemé de récompenses et de reconnaissances de grande importance.Tellement, que leur recensement serait presque impossible, mais qu’il a pu remercier de la manière la plus généreuse: répandre l’ amour pour la cuisine et ventiler ses connaissanaces par différents moyens de communication.

Il a continué à développer son style personnel et a finalement pu ouvrir son propre restaurant en 1993. Situé à Lasarte-Oria, à proximité de la ville de Donostia-Saint-Sébastien, le restaurant Martin Berasategui, a lancé un examen de la cuisine traditionnelle basque et a démontré que la cuisine d’auteur est possible dans les petits et les grands établissements de la même manière.

Cuisine élégante et raffinée

Martin Berasategui signe une cuisine élégante et raffinée: « jambon de porc Capa Negra » ; « caille d’algues avec un consommé translucide de carabinier » ; « oeuf “Gorrotxategui“ sur salade liquide de tubercules rouges et carpaccio de fanon de porc » ; « Perles de fenouil en cru, en risotto et en émulsion » ; « huître avec concombre, fruit acide, kafir et coco » ; « Kokotxas de merlu en sauce » ; « rouget rôti et ses écailles comestibles, jus de chocolat blanc avec algues » ; « Ibérique Consorcio de Jabugo et marmelade de cêpes » ; « pigeon d’Araiz rôti avec pâtes fraîches au champignons et petits oignons, touches de crème truffée ou « ris de veau sauté sur un lit de bettes de chlorophylle et bombon du fromage ».

by chef : MARTIN BARASATEGUI

Une notoriété mondiale

Précision des cuissons, saveurs et créativité sont au rendez-vous à chaque plat, où produits et terroirs s’expriment avec émotion et authenticité. On l’aura compris, Martin Berasategui compose une cuisine d’auteur exprimant avec subtilité la quintescence gustatives des produits du pays basque. Pour les desserts, même créativité et même minutie, préparés avec tout autant d’excellence, ils séduisent les yeux et le palais: « Essence froide de basilic et haricot vert sorbet de lime et granité de genévrier avec touches d´amande » ; « Soufflé de chocolat avec crème glacée au caramel, canelle et jus de cacao » ; « chocolat et miel d´acacia avec café amer irlandais ». Chez Martin Berasategui, le travail artisanal de cuisinier se rapproche de la prouesse artistique tant le moindre détail est travaillé avec excellence, talent et constance. Emerveillement et plaisir sont partout sans oublier les judicieuses propositions du sommelier faisant découvrir les meilleurs domaines d’Espagne. Martin Berasategui est un manager et chef d’exception, il a tout compris et a su développer ses activités au delà du pays basque. C’est ainsi qu’on le retrouve à Barcelone dans l’enceinte de l’hôtel Condes, sur le Paseo de Gracia (Restaurant Lasarte, 2 étoiles Michelin, et le GastroBistrot contemporain Loidi), à l’hôtel Abama à Ténérife (Restaurant MB), à l’hôtel EME Catedral à Sevilla (restaurant El Santo by Berasategui), à Madrid (restaurant El Txoko de Martin Berasategui) ou encore à Shanghaï (Restaurant Martin). La notoriété de Martin Berasategui a déjà largement dépassé les frontières européennes…

by chef : MARTIN BARASATEGUI

LES GRANDS CHEFS DU MONDE

FRANCK GIOVANNINI L’HOMME DES « BOCUSES D’OR »

FRANCK GIOVANNINI

Actuellement, il exerce en tant que chef de l’hôtel De Ville de Crissier en Suisse, remportant à deux reprises le Bocuse d’Or Switzerland

Au début de 2016, Franck Giovannini a pris la direction gastronomique du restaurant Brigitte Violier. Franck n’est pas seulement le chef de cuisine, mais il a également la responsabilité des plus de vingt membres hautement qualifiés et expérimentés de son équipe de cuisine qu’il connaît très bien. Travaillant avec Benoît Violier, avec qui il maintenait une amitié saine, a obtenu d’excellents succès culinaires pendant de nombreuses années à Crissier. Aujourd’hui, les menus du restaurant selon les stations changeantes, sur la base du travail remarquable de Frédy Girardet, Philippe Rochat et Benoît Violier.

by chef : FRANCK GIOVANNINI

La carrière professionnelle de Franck Giovannini est impressionnante : il terminé son apprentissage de cuisine en 1992 avec Claude Joseph à l’Auberge de la Couronne sur Apples. Une fois qu’il a obtenu le titre de chef, il est parti à Vancouver, où il a travaillé dans le secteur de la restauration gourmet. Ensuite, il a suivi une période d’apprentissage avec le chef star Gray Kunz à New York.

by chef : FRANCK GIOVANNINI

Après avoir séjourné un moment au Restaurant de l’Hôtel de Ville en tant que chef de célébrations sous le commandement de Frédy Girardet, Franck Giovannini est parti à Boston avant de retourner à Crossier en 2000. À ce moment-là, le Restaurant de L’Hôtel de Ville était dirigé par Philippe Rochat. C ‘ est ici que Franck Giovannini a retrouvé son ami Benoît Violier, qui l’a engagé pour le poste de deuxième chef. Lorsque Benoît Violier a pris le restaurant de Philippe Rochat en 2012, Franck Giovannini l’a succédé en tant que chef de cuisine.

BOCUSE D’OR SUISSE

Le chef aime beaucoup participer aux concours gastronomiques, une passion qu’il partage avec son équipe de cuisine. Il a gagné deux fois le Bocuse d’Or Switzerland. Il est resté troisième au Bocuse de Bronze en 2007 et en 2011 a été distingué à Lyon en finale du Prix du Poisson. Aujourd’hui, Franck Giovannini est le président de l’Académie suisse Bocuse d’Or.

by chef : FRANCK GIOVANNINI

Laccent mis par le chef suisse sur les produits locaux et les plats végétariens de haute qualité l’ont différencié du reste et l’ont aidé à gagner prestige. En 2018, il a obtenu 19 des 20 points maximaux que peut obtenir le prestigieux guide français Gault Millau.

Franck Giovannini a été le premier citoyen suisse à monter sur le podium du Bocuse d’Or. Passionné, méticuleux et précis, s’efforce constamment de montrer ses compétences culinaires. C’est un perfectionniste infatigable. il donne le meilleur de lui même pour progresser de jour en jour

La carrière jeune mais réussie de Franck Giovannini a commencé à l’Auberge de la Couronne, où elle a été apprenti par Claude Joseph. Plus tard, il a perfectionné son art avec certains des grands noms de la cuisine, comme Gray Kunz à New York, Fredy Girardet, Philippe Rochat, Benoit Violier et d’autres.

by chef : FRANCK GIOVANNINI